科普知識(shí)|螃蟹的正確打開方式,這里全了
發(fā)布時(shí)間:2021-11-05
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螃蟹是大家非常愛吃的水產(chǎn)品之一,目前我國(guó)已知的螃蟹種類有6000多種。但也不是每一種螃蟹都可以吃的。

目前,餐桌上常見的蟹種有大閘蟹、紫蟹、赤蟹、芷寮(liáo)蟹、黃油蟹、面包蟹、梭子蟹、青蟹、帝王蟹、椰子蟹、紅蟹、晶瑩蟳和旭蟹等。

提到大閘蟹,大家第一想到的一定是著名的陽澄湖大閘蟹,它的地位,至今無蟹能撼動(dòng)。出此之外,我國(guó)有名的大閘蟹還有太湖大閘蟹、長(zhǎng)蕩湖大閘蟹。他們的外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)成分都有區(qū)別,其中以陽澄湖大閘蟹評(píng)價(jià)最好。那么怎么識(shí)別是不是陽澄湖大閘蟹呢,活蟹的特點(diǎn)是青背、白肚、金爪、黃毛。大閘蟹做熟后,蟹殼變紅就不好區(qū)分了,由于水質(zhì)原因,太湖大閘蟹和長(zhǎng)蕩湖大閘蟹可能會(huì)有土腥味,蟹味不鮮,太湖大閘蟹油會(huì)多一些。

紫蟹是天津的水產(chǎn)珍品,是華絨蟹的一種,個(gè)頭只有銅錢大小,它的蟹黃比一般螃蟹更加豐腴,煮熟后,蟹黃呈橘紅色,味極鮮美。每值冬季時(shí),聚棲于河邊泥窩中,需破冰捕捉。

赤蟹,即潮汕膏蟹,是廣東潮汕的著名海產(chǎn),學(xué)名鋸緣青蟹。膏蟹是卵巢豐滿的雌蟹,以受精但卵巢不太飽滿的稱“母”,略微飽滿的稱“花蟹”。雄蟹只供炒用,與未受精的母蟹統(tǒng)稱“肉蟹”。

上好的赤蟹腿粗肉滿,膏滿脂豐,清蒸之后,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。

芷寮蟹因其產(chǎn)于吳陽鎮(zhèn)芷寮村而得名,芷寮村位于鑒江出海口,芷寮蟹之所以有名,主要是因?yàn)檫@種螃蟹的肉質(zhì)極其鮮美,并有特有的“頂角膏”。 打開蟹殼,就可以看見一層呈蛋黃色的蟹膏覆蓋在蟹肉上,蒸熟后的芷寮蟹蟹肉潔白,蟹膏金黃,品嘗一下滿口留香,回味無窮。

黃油蟹,被稱為“蟹中之王”,為蟹之上品。早年主要產(chǎn)于香港流浮山、珠江流域,這種蟹生長(zhǎng)在咸淡水域交界地區(qū),現(xiàn)在各地均有出產(chǎn),每年農(nóng)歷5月末至8月中旬產(chǎn)量最高。

黃油蟹的前身是膏蟹,屬青蟹雌性,所以其外表無異于膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介于紅色與黃色之間,蟹蓋、蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見黃色油脂。

極品黃油蟹的蟹蓋打開的一瞬間,殼內(nèi)會(huì)自動(dòng)流出黃色的蟹油,其口感、肥美程度遠(yuǎn)超普通的其他膏蟹。

面包蟹身形較大,外形宛若一個(gè)蟹黃夾心面包,因此得名。主產(chǎn)于大西洋的東北部、北海和地中海海域。主要集中于蘇格蘭和愛爾蘭。

吃面包蟹的時(shí)間是3月到次年3月,此時(shí)的面包蟹“膏滿肉肥”,而且營(yíng)養(yǎng)成分豐富,是低脂肪、高蛋白的滋補(bǔ)佳品。

梭子蟹,有些地方稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名梭子。產(chǎn)地主要分布于遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建等海域,一般3-5月和9-10月為生產(chǎn)旺季。

由于梭子蟹是海蟹,口感與大閘蟹不同。梭子蟹味道鮮甜,肉質(zhì)呈絲狀,吃多了不會(huì)感覺到膩。

青蟹因體色青綠而得名。多產(chǎn)于我國(guó)廣東、廣西、福建以及浙江等沿海地區(qū)。

與大閘蟹相比,青蟹的肉質(zhì)比較粗,蟹黃腥味稍大。但味道也是比較好的,鮮美濃郁,而且個(gè)頭比較大,相對(duì)來說會(huì)物美價(jià)廉一些。

帝王蟹又名石蟹或巖蟹,屬于深海蟹類,不是真正的螃蟹,主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名。

中國(guó)的帝王蟹全是從俄羅斯進(jìn)口。吉林的琿春是個(gè)看是不起眼的內(nèi)陸小縣城,確是中國(guó)的“帝王蟹之都”。

常見的帝王蟹有4種:棕色帝王蟹、花礁帝王蟹、藍(lán)色帝王蟹和紅色帝王蟹。

棕色帝王蟹是最常見的帝王蟹之一,身體呈棕色。與紅、藍(lán)帝王蟹相比,肉比較少,但是味道的差別并不是很大,蟹黃沒有紅、藍(lán)帝王蟹味道好。

花礁帝王蟹其外觀長(zhǎng)相形似礁石,且身上的刺尤其突出。味道比其他帝王蟹要鮮美,有一股淡淡的果香味,但肉少、皮厚、口感較。

藍(lán)色帝王蟹產(chǎn)自美國(guó),外殼呈藍(lán)紫色,肉質(zhì)飽滿細(xì)膩,甜咸適中,蟹黃入口濃郁,性價(jià)比較高。

紅色帝王蟹和藍(lán)色帝王蟹來自于同一個(gè)產(chǎn)區(qū),身體是呈紅色。紅色帝王蟹,帝王蟹中的極品,無論是從味道、口感等方面都是比藍(lán)色帝王蟹稍高一點(diǎn)。但是價(jià)格較貴。

椰子蟹多生活在印度洋和西太平洋的海島附近,是一種寄居蟹,體型碩大,體重最高可達(dá)6千克,是現(xiàn)存最大型的陸生節(jié)肢動(dòng)物。在我國(guó),只有臺(tái)灣南部及海南地區(qū)偶爾有發(fā)現(xiàn)。

椰子蟹肉味鮮美,腹部脂肪多,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有獨(dú)特的椰香味。像球囊一樣的尾部是滿滿的蟹黃。

紅蟹也稱十字蟹,寬約為長(zhǎng)的1.6倍,表面光滑。主要分布于我國(guó)海南沿海。肉質(zhì)鮮甜,肉量飽滿,營(yíng)養(yǎng)很豐富,常用作凍蟹,味道極佳。

晶瑩蟳為梭子蟹科蟳屬的動(dòng)物,屬于小型雜蟹。分布于日本、泰國(guó)、馬來亞、印度尼西亞、斯里蘭卡、印度、臺(tái)灣島等地,多生活于海水。

旭蟹,是十足目下的一種動(dòng)物,俗稱蝦蛄頭,其外形似青蛙亦有蛙蟹之稱,是蛙形蟹的一種。分布于日本、澳大利亞的東部、斯里蘭卡、東非和南非、臺(tái)灣以及中國(guó)大陸的廣西、廣東等地,生活環(huán)境為海水。

一些螃蟹看似與正常螃蟹無異,甚至外觀看起來更漂亮,但是它們是有毒的,不能吃。

毒鱗斑蟹可以說是螃蟹中最毒的一種了,多出現(xiàn)在臺(tái)灣以及東南亞地區(qū)。30年前菲律賓有人吃它發(fā)生中毒死亡事件,才被科學(xué)界發(fā)現(xiàn)命名為毒鱗斑蟹。

繡花脊熟若蟹具有橙紅色網(wǎng)狀花紋,體內(nèi)有的含有河豚毒、麻痹性貝毒和海葵毒。一只繡花脊熟若蟹的毒素可以輕易毒倒一頭大象。

銅鑄熟若蟹是毒死最多人的螃蟹,被稱為“眼鏡蛇蟹”。這種螃蟹只要一克蟹肉就可以讓人類瞬間致命。

正直愛潔蟹圓圓的外表和面包蟹有一點(diǎn)像,很容易誤食。食用之后中毒腹瀉,嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致休克死亡。

花紋愛潔蟹內(nèi)有少量的河豚毒素,毒性不如其他毒蟹,但如果誤食后也會(huì)有生命危險(xiǎn)。

雷諾氏鱗斑蟹整體背面底色是米黃或淡橙色,毒性恨強(qiáng),主要是類似菟葵毒的成分、河豚毒和麻痹性貝毒。雷諾氏鱗斑蟹在菲律賓地區(qū)非常常見。

蕾近愛潔蟹背面是紅橙色至暗紅色,背甲的邊緣具有較多的顆粒,螯足的指部呈黑色,體內(nèi)有劇毒,食用少量蕾近愛潔蟹就會(huì)有致命的危險(xiǎn)。

除上述外,還有萬氏怪蟹、招潮蟹、袋腹珊隱蟹等等都是很危險(xiǎn)的蟹。所以,螃蟹也不是隨便就可以吃的。

講了這么多,螃蟹到底怎么做吃才好吃呢。這里介紹幾種常規(guī)吃法。

清蒸螃蟹是最經(jīng)典的吃法,做法簡(jiǎn)單。既保留了螃蟹原有的鮮味,又不會(huì)破壞蟹里的維生素,營(yíng)養(yǎng)還不會(huì)被流失。

螃蟹買回來后用清水泡一個(gè)小時(shí)左右。接著用牙刷把螃蟹清刷洗干凈,泥沙沖。揭開螃蟹的三角蓋,把里邊的臟物去除,再去掉蟹腮、胃等部位。然后擺放在盤中,盤底放上蔥段和姜片,螃蟹放在上邊,蒸制大概20分鐘左右即可。

螃蟹洗凈分兩半切開,準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒備用。鍋下油,油熱放入花椒大料干辣椒炸香,接著螃蟹下鍋,一起加入姜絲蔥蒜片炒至。待螃蟹炒至變色,再放些料酒提香,醋去腥,加點(diǎn)水,醬油煮至水開后收汁出鍋。

大米洗凈后加入一點(diǎn)油和鹽,攪拌均勻后放置30分鐘。接著鍋中加入清水,燒開后倒入大米。水沸騰后開小火慢煮。將處理好的螃蟹后切成塊狀。粥煮成粘稠的時(shí)候加入姜絲,攪拌均勻后加入螃蟹塊。再煮15分鐘加入蔥花、香油、鹽、白胡椒粉調(diào)味。

蟹肉煲就是大閘蟹加雞爪再加一些配菜一起煮成,味道非常好。

將蟹洗凈,切成兩塊,蟹腳敲下,土豆切滾刀塊,年糕切邊。雞爪焯水。接著大閘蟹粘上淀粉,放入熱油鍋煎炸。2分鐘左右,盛出備用。鍋底留適量底油,放入蔥姜蒜炒出香味。加入豆瓣醬炒出紅油,再加入洋蔥翻炒,炒出香味。加入雞爪翻炒,翻炒至每個(gè)雞爪多粘上醬料,加入水,加蓋燜煮20分鐘。土豆去皮,切條,20分鐘過后,加入土豆。再加入生抽,蠔油,白糖加蓋燜煮5分鐘左右,大火收汁。

水煮蟹做法簡(jiǎn)單,將處理好的蟹放在清水中,加入姜和鹽,大火煮沸后,中小火繼續(xù)煮5分鐘左右即可。

蟹制作方法有多種,每個(gè)人的口味不一樣,根據(jù)自己的口味選擇合適做法就好。上面5種螃蟹的做法是比較常見的,希望能夠給您幫助。


  • 剪掉蟹的腳,包括兩只大鉗,留到最后吃。放涼后蟹肉會(huì)與蟹殼自動(dòng)分開,很容易剝離。



  • 用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀(蟹心)挑處來,丟棄。



  • 體質(zhì)虛寒、皮膚敏感、膽固醇過高、孕婦不宜吃大閘蟹。



  • 切忌吃死亡的大閘蟹以及半生不熟的,容易中毒。



  • 柿蟹同吃不宜。蟹肉含豐富蛋白質(zhì),柿子含鞣質(zhì),同時(shí)吃會(huì)容易造成蛋白質(zhì)凝固,導(dǎo)致腸痙攣。



  • 不能和冰冷食物一起吃,例如啤酒。



  • 有痛風(fēng)和對(duì)螃蟹過敏的人群不能吃。


秋風(fēng)起兮白云飛,草木黃落兮雁南歸,這是個(gè)螃蟹正肥美的時(shí)節(jié)。

以上就是我為大家總結(jié)的吃螃蟹的相關(guān)知識(shí),歡迎大家轉(zhuǎn)評(píng),點(diǎn)贊。


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